蛋糕麵糊消泡
aliccx，我的麵糊總是消泡. aliccx，我做原味戚風好好的怎麼做可可戚風就消泡地辣么慘不忍睹？ aliccx，我的蛋糕在烤箱明明漲得好好的，怎麼出來就縮成狗樣還出現 ... , ... 製作，全蛋打發的海綿蛋糕更加省事，少洗一個碗，還能讓烘焙小白有成功的喜悅。但是蛋糊打發得好，後面篩麵粉拌麵糊時卻聽到「卟卟卟」的消泡 ..., 只要在麵糊中加入膨脹劑，就能簡單的讓蛋糕膨脹，但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓 ... 不是只要有打發就好，要做的是「不易消泡的強力蛋白霜」。, 戚風蛋糕有蛋白跟蛋黃的部分，把蛋白跟蛋黃麵糊全部做融合時，如果拌不 ... 另外一個原因是消泡，這樣的蛋糕切開來會沒有空洞，變成紮實的麵團。, 蛋白霜打發程度不夠，攪拌後消泡了。 3. 烘烤不足，蛋糕裡的水氣還太多，蛋糕體太濕軟，冷了後就縮了。 4. 攪拌過度導致麵糊出筋，不過這個發生的 ...,3、 蛋白霜需儘快使用，消泡之後不能再次打發，新手建議先處理蛋黃糊的部分。 ... 比例方面，以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)，砂糖最佳的比例是雞蛋總重 ... 雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，是所謂重麵糊配方.1 : 0.5 : 0.5這樣的比重就是 ... ,為什麼我打的蛋糕. ... 攪拌麵糊會消泡的原因： ... 是因為要讓蛋白蛋黃拌入許多空氣能讓麵糊烤起來有蓬鬆度如果置於室溫太久未處理(不能加熱唷) 攪拌過度都是造成 ... , 海綿蛋糕是我人生當中第一個做的蛋糕， 如大家所預測的，我把他做成了粿（掩面哭之後又 ... 溫度越低，黏性越高，混拌越不容易，麵糊越容易消泡。
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只要在麵糊中加入膨脹劑，就能簡單的讓蛋糕膨脹，但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓 ... 不是只要有打發就好，要做的是「不易消泡的強力蛋白霜」。 https://blog.icook.tw 烤不出蓬鬆感？一次解決戚風、海綿蛋糕的常見問題！ - 食譜 ...
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海綿蛋糕是我人生當中第一個做的蛋糕， 如大家所預測的，我把他做成了粿（掩面哭之後又 ... 溫度越低，黏性越高，混拌越不容易，麵糊越容易消泡。 https://ambersweets.pixnet.net |