餅乾容易裂
標題[問題] 餅乾表面容易裂開. 時間Tue Jun 10 21:50:23 2008. 這是我常常做壓模餅乾會遇到的問題不知道板上的高手們有沒有什麼小撇步可以解決QQ 今天我做了 ... ,對於剛接觸烘焙的新手而言，餅乾是較容易入門的點心但烘焙新手對製作烘焙點心一定有些疑問會搞不懂小本今天就將所有發問過的問題分類並整理了一下，以後也 ... , 我的材料是: 低筋麵粉220g 蛋一顆 鹽4g 糖90g 安佳無鹽奶油80g 可可粉80g 上火180 下火180 15分 我先奶油融化之後糖拌勻再加蛋拌勻 再加入鹽 ... , 製作過程中如果餅乾容易出現碎裂，很大原因是由於低筋麵粉的比例大了，麵糰中水分不夠。烘烤過程中如果餅乾水分消失後繼續烘烤就容易出現 ... , 滴落型是用小勺或者小鏟取麵糊。實際上，這兩種方法挺像的。通常裱花袋擠出的速度越快，且形狀和大小越容易控制。在 ... , [口味] 這配方的餅乾吃起來有濃濃的奶油味,但嘗起卻不油膩,夠酥脆,也夠堅固,可以承受在畫糖時,餅乾體被移來移去的虐待,不容易碎裂. 光單吃就很好 ... , < 0.3cm -> 餅乾會易焦, 太扁~ > 0.5cm -> 餅乾表面會易裂開~ 結論: 自己吃, 高興就好, XD 5) 將麵皮放進冰箱冷藏休息1小時~ 6) 取出麵皮後用剪刀將 ... , 質地酥脆的餅乾容易吸收水分而變軟，放在乾燥陰涼處或者密封都是很好 ... 次數決定，攪拌次數越少，質地越粗糙，表面不光滑容易裂開，膨脹會 ... , 因为在制作面团的时候干面粉太多，或者水份太少，烤箱的温度过高，烘烤的时间过长，这些都是会导致饼干开裂的原因。 那么如何才能避免饼干裂 ... , 比起戚風、海綿蛋糕等很容易打發失敗的糕點來說，派塔的做法雖然相對簡單， ... 蛋糕、塔派、餅乾，40道操作完整、滋味真純的溫暖手作食譜書 ...
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