蛋糕蛋沒打發
Q：打了很久也沒有打發的蛋白是不是只能扔掉？ A：可以用來 ... 比例方面，以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)，砂糖最佳的比例是雞蛋總重的40%~100%之間。 , 蛋白打發多用於戚風蛋糕和分蛋海綿蛋糕的製作中；而全蛋打發則用於全 ... 分蛋. 3、打發的時候沒有始終向一個方向轉動。比如說一會順時針，一會 ..., 封面照片：五分鐘也能做蛋糕，大家相信嗎？ 很多人會說蛋糕很難不會做， 有什麼全蛋打發？分蛋蛋白打發？通通都搞不懂～ 而且蛋白還有分濕性和 ..., 但是繼續嘗試的蛋糕 卻似乎還有一大段進步空間, 口味雖然沒問題, 但就是沒有預期中的鬆軟。於是開始檢討作法: 依照說明書所說, 篩過的麵粉效果 ..., 解決做蛋糕容易失敗的問題！ ... 很多初學者，明明全蛋沒有打發，卻為了不浪費材料，又把它跟其他材料攪拌在一起，導致整個做起來沒有發度，因為 ..., 如果食譜上寫蛋白要打發卻沒有打發會有什麼影響呢? 全蛋打發和蛋白打發 ... 全蛋打發和蛋白打發兩種是用在不同的蛋糕類別上. 全蛋打發通常是乳 ..., 「打發」可以說是進入烘焙世界的第一步，其中又以蛋白的打發變化、運用最 ... 蛋白又稱蛋清，屬於韌性材料，蛋糕能否順利膨脹都是藉由蛋白的起泡 ..., 但如果只是很一般的雞蛋打發(如製作蛋糕時、特別是沒有用到膨脹劑的 ... 顯少用鋼盆打發蛋液，特別是還需要加熱打發的蛋液(例如基礎海綿蛋糕)， ...
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