全蛋打不發
全蛋打發時，將蛋液稍微加溫使得雞蛋表面張力變弱， 讓蛋液更容易起泡，操作更順利。加溫方式有以下3種 ，可以依照自己習慣選擇最順手的方式。,全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡性。此時要將 ... , 全蛋打發法通常用來製作：全蛋海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、巧克力蛋糕等。全蛋打發比分蛋打發要難，更不易打發，原因是全蛋當中含有蛋黃，蛋黃中有1/3 ..., 但如果只是很一般的雞蛋打發(如製作蛋糕時、特別是沒有用到膨脹劑 ... 有人應該好奇，為何某些配方(如海綿蛋糕 ) 全蛋液打發時，需要蒸氣加熱？, 在和焙友溝通時，了解到一些小夥伴，在烘焙中時常遇到蛋白/全蛋打發不了的情況，今天就來為大家一起解答這個困惑！,烘培中最基礎的甜點品項，不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道戚風等，都需要先學會基礎的打發蛋白，而蛋白的打發成功與口，是做甜點好吃的關鍵。 ,比例方面，以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)，砂糖最佳的比例是雞蛋總重的40%~100%之間。雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，是所謂重麵糊配方.1 : 0.5 ...
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全蛋打發加溫方式 - Carol 自在生活
全蛋打發時，將蛋液稍微加溫使得雞蛋表面張力變弱， 讓蛋液更容易起泡，操作更順利。加溫方式有以下3種 ，可以依照自己習慣選擇最順手的方式。 https://caroleasylife.blogspot 全蛋打發
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