蛋白打發失敗
你好老師，最近我做蛋糕無論是棉花還是戚風都是失敗，之前做同一個食譜成功的現在都失敗，明明蛋白打發好了，一拌進蛋黃糊就消泡，已用切拌 ...,常常很多人跟我抱怨，蛋白總是打不起來，尤其蛋白打發的程度更是影響西點好吃的關鍵，若蛋白打不好，整個西點也就毀了。到底是哪裡做錯了呢？其實打發蛋白看起 ... , 掌握了手打蛋白的原理和技巧之後，無論是使用電動還是手動都可以輕鬆掌握，烘焙蛋糕也就成功了一大半。 打發蛋白很多人會問…. Q：蛋白混入 ..., 編按：「打發」可以說是進入烘焙世界的第一步，其中又以蛋白的打發變化、運用最廣泛，做法也最容易失敗。看到「打發蛋白」就皺眉頭？讓有著30 年 ..., 今天大灰狼來說一說蛋白（清）打發的一些小東西。做西式甜點，我感覺最大的事情就是打發蛋白了。（蛋清蛋白一個東西，以下都以蛋白為準）蛋白 ..., 蛋白打發的原理：利用蛋白的的粘性，將空氣攪打進入蛋白後產生泡沫， ... 蛋白霜，對烘焙新手來說也是個不小的挑戰，稍微不注意就會打發失敗。,打至泡沫細膩後，再加入三分之一的細砂糖，也是以低-中-高-中-低的速度打，打至出現紋路，有一個彎鉤的狀態（說一下打發蛋白用的糖要用細砂糖，不能用粗砂糖， ... , 蛋白霜失敗嗎？蛋白怎麼打就是打不發怎麼辦？雖然打發了卻不夠硬？打過頭了，還有沒有得救？或是明明看起來成功，拌入蛋糕時卻消泡了嗎？
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Carol 自在生活: 如何打發蛋白霜?
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蛋白霜失敗嗎？蛋白怎麼打就是打不發怎麼辦？雖然打發了卻不夠硬？打過頭了，還有沒有得救？或是明明看起來成功，拌入蛋糕時卻消泡了嗎？ http://www.2treestory.com |