烘豆技巧
2022年12月5日 — 北歐快烘與日式慢烘兩個經典手法，運用不同節奏烘焙咖啡豆，得出截然不同的風味，節奏快慢沒有制式規定，若你是烘豆新手，可以先參考專業烘豆師的烘焙基準時間， ... ,1.簡單的烘焙機器. 這裡有一些選擇，取決於預算以及期望的機器特性。 · 2.咖啡生豆. 烘焙需要的就是生豆，但要知道生豆有所區別，當開始在家烘焙，你會注意不同產區、品種、生產 ...,2016年12月14日 — 硬豆及當季豆(含水量多)爬溫速度要慢把脫水時間拉長, 軟豆或來年老豆(含水量低)爬溫速度要快脫水時間變短可以保留豆子的風味。 3.排煙:烘焙豆的排煙量在 ...,出豆冷卻：當烘焙到你所選擇的焙度或是溫度，便可以出豆進行冷卻。冷卻是咖啡烘焙的最後關鍵，要盡可能在短時間內降低咖啡的熱度，才能使咖啡的風味鎖在你決定的 ...,講到烘焙咖啡時，關鍵是找出甜、酸和苦之間的平衡。化學反應在脫水階段結束時開始，此時咖啡開始轉黃，表示焦糖化和梅納德反應已經開始。該階段對於將生豆中的物質轉化為甜味 ...,烘豆基礎觀念分為五個階段 · 暖機：在開始烘焙之前，將烘焙機預熱至適當的溫度，稱為「入豆溫」。 · 脫水期：咖啡生豆含有10-12%的水分，隨著溫度升高，豆子內部的水分逐漸蒸發。 ,2021年8月9日 — 入豆溫這邊說說幾個決定入豆溫的想法。 1. 烘豆機探針偵測到的一爆溫度。在完全沒有依據，對生豆與烘豆機都不太熟悉的情況下，可以試著依一爆溫度為起點。 ,4. 烘豆時需要時時注意於咖啡豆的香氣，所以使用香水或乳液時必須留意。烘豆之後，在降溫的過程中會觸碰到豆子，所以必須事先將手洗淨，並且不能塗抹任何的 ...
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