澱粉糊化老化
澱粉糊化-澱粉顆粒在水和熱的作用下，在60℃～80℃下，在水溶液中溶脹、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，有些澱粉顆粒甚至破裂並分解，在此過程中所遇到的 ... , 澱粉糊化(gelatinization)、凝膠(gelation)、離水(syneresis)及回凝(retrogradation)現象及防止老化的方法. (一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱 ...,老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的 ... , 1、澱粉的糊化生澱粉分子靠分子間氫鍵結合而排列得很緊密，形成束狀的膠束，彼此之間的間隙很小，即使水分子也難以滲透進去。具有膠束結構的 ..., 糊化後的澱粉膠體溶液如果逐漸降溫，澱粉分子會重新排列成更緊密的晶體結構而發生沉澱，稱為老化或回生(retrogradation)。直鏈澱粉線性區域 ..., ,澱粉糊化(gelatinization)、凝膠(gelation)、離水(syneresis)及回凝(retrogradation)現象及防止老化的方法(一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤 ... ,老化"是"糊化"的逆過程，"老化"過程的實質是：在糊化過程中，已經溶解膨脹的澱粉分子重新排列組合，形成一種類似天然澱粉結構的物質。值得注意的是：澱粉老化的 ... , 麵粉和水揉合成團，濕黏糊軟的麵團經過烘烤後便成蓬鬆綿柔的麵包，其中的關鍵即是澱粉的熱變性。 麵粉之中，澱粉約占七成。小麥澱粉與水混和後 ...
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 澱粉糊化老化 相關參考資料
什麼是澱粉老化跟澱粉糊化? | Yahoo奇摩知識+
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老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。值得注意的是：淀粉老化的 ... https://baike.baidu.com 澱粉的糊化與老化- 若隱的部落格- udn部落格
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