刺槐豆膠三仙膠凝膠機制
三仙膠與刺槐豆膠所調配而成之複合膠常被用於低pH3.5左右的食品；而與關華豆膠的混合溶液則只有黏度提高但是無法成凝膠，但對熱安定故常 用於飲料、沙拉、 ... ,刺槐豆膠可以單獨應用，也經常與鹿角菜膠和其他水和膠體結合用於： ... 三仙膠又稱玉米糖膠、黃原膠，它是一種多聚糖，經由微生物Xanthomonascampestris ... ,L.B.G)和關華豆膠(guaran gum)的反應，兩者均會和三仙膠有加乘作用，並會隨pH值而改變凝膠強度。實際上，三仙膠與刺槐豆膠所調配而成之複合膠常被用於pH3.5 ... ,聚半乳甘露醣中，以刺槐豆膠與三仙膠之間交互作用最為明顯；價格較低廉的關豆 ... 本論文討論三仙膠/關豆膠混合溶液之流變性質及膠凝臨界行為，嘗試以添加鹽類 ... 只是平衡常數改變所造成，應同時受到其它未在層階模型中考慮到的機制影響。 ,論文名稱: 仙草葉膠、三仙膠與刺槐豆膠應用於粉圓模式系統之評估 ... 圓粉末所製備凝膠之黏彈性質較為相近之粉圓模式樣品（即HG/LBG=2/2,1/3,0/4及HG/XG=1/3 ... ,在快速黏度分析的結果顯示，水合膠的添加會使樹薯澱粉的糊化溫度上升，而刺槐豆膠與三仙膠的添加會使混合系統的凝膠黏度上升，並使黏度損失百分比減少， ... ,2016年11月29日 — 有學者研究發現，當三仙膠與刺槐豆膠在總濃度為1％，共混比例為60/40時，它們之間可以達到協同相互作用的最佳效果。同時還發現這種相互協同 ... ,在快速黏度分析的結果顯示，水合膠的添加會使樹薯澱粉的糊化溫度上升，而刺槐豆膠與三仙膠的添加會使混合系統的凝膠黏度上升，並使黏度損失百分比減少，熱 ... ,粉圓 ； 仙草葉膠 ； 刺槐豆膠 ； 三仙膠 ； starch pearl ； hsian-tsao leaf gum ... 粉圓粉末所製備凝膠之黏彈性質較為相近之粉圓模式樣品（即HG/LBG=2/2,1/3,0/4 ... ,五、 協同性：與刺槐豆膠、魔芋膠(蒟蒻)、黄原膠(三仙膠)等膠體產生協同作用，能提高凝膠的彈性和保水性。 六、 應用：鹿角菜膠可應用於巧克力牛奶、牛奶 ...
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