蛋打發
如何打發蛋白？ 烘培中最基礎的甜點品項，不管是戚風、分蛋海綿、輕乳酪、重乳酪、北海道 ... ,當麵糊在烘烤過程膨脹時，澱粉就開始老化，而砂糖在這個時候，能提供保水（濕）性來延緩澱粉的老化，使得海綿蛋糕能保持 ... ,2018年2月25日 — 在和焙友溝通時，了解到一些小夥伴，在烘焙中時常遇到蛋白/全蛋打發不了的情況，今天就來為大家一起解答這個困惑！ ,拌勻加溫 全蛋打發時因為蛋黃含有油脂，所以在速度上不如蛋白打發迅速，若是在打發之前先將蛋液稍微加溫至38～43℃，即可減低蛋黃的稠度，並加速蛋的起泡 ... ,全蛋打發需要一點溫度，所以冰雞蛋會增加製作上的困難。 海綿蛋糕的配方有口訣——「蛋：糖：麵粉= 2：1：1 (以重量計)」。 所以可視乎雞蛋大小，再決定其他 ... ,2020年9月10日 — 你知道蛋糕分哪些種類嗎？一開始學蛋糕的時候，總是會被要打發蛋白、打發蛋黃或是打發全蛋搞混了，但因為每一種蛋糕所表現出的口感與質地 ... ,2017年3月11日 — 全蛋打發， 怎樣判斷打發成功？ 用打蛋器高速打發到泛白且蓬鬆、流動緩慢的程度，滴落過程中有明顯 ... ,2017年11月30日 — 以下指出的是，當採用手持電動打蛋器時的狀況，通常會因為打發盆過於寬口或底面積寬，配方裡雞蛋用量又太少時，就易導致打蛋頭與盆中蛋液與 ...
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