舒肥滅菌表
舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。 一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C ..., 舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。 一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C ..., 舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。 一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C區間， ..., 舒肥原先只是指真空狀態，後續可以用任何溫度烹煮，依照烹煮對殺菌的成效可以分成「滅菌」或「殺菌」程度。 一般而言，細菌的滋長帶為10-60°C ..., 呼，這些舒肥的文章真的好多，不過就用這張表來簡介一下舒肥法，理論上因為舒肥會抽真空，而且溫度接近或高於巴士德殺菌溫度，所以會抑制或殺 ..., 延伸我們上ㄧ篇的文章, 肉心如何快速到溫，是有方法可達成, 並且仍能適度保持口感的近乎完美．如下表，在殺菌徹底相同的條件下，運用不同環境 ...,屠體月齡關係，牛肉等級一開始玩舒肥最簡單的事情就是記下兩個溫度安全區(避免柴)63度以下/(有 ... 這邊提供滅菌表給大家使用，只要把肉品放在起始線下開始測量! ,Cook72 認為舒肥的觀念中，有2個核心精神: 真空與恆溫的溫度控制. Sous Vide 舒肥：法文字意的原意是真空，低溫只是運用的溫段手法是科學理論為基礎，68c ...
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