紅麴菌色素 :: 軟體兄弟

紅麴菌色素

何謂紅麴? 「紅麴」(Monascus purpureus)是一種真菌，是由紅麴菌的菌絲體在米粒內部生長，始整個米粒呈深紅色的醱酵食品。在過去它的功能主要用作為色素，近年 ... , 含有天然紅色色素的「紅麴」是安全的食品添加劑！紅麴菌（Monascus）是中國已使用數千年的食品發酵菌種。中國古籍中早有記載其特殊功效 ...,二級代謝物中，最被大家熟知的是紅麴色素（分紅色素、橙色素及黃色素），它應用在蛋白質食品上，如肉類，可產生極佳的著色效果，如紅糟肉就是將肉品浸泡在紅麴菌 ... , 紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分，可以是中華發酵食品界的紅寶石。 ... 紅麴(米)是以蒸熟的米經紅麴菌發酵製成。紅麴菌在 ..., 其中的黴菌在生物分類上屬真菌界，酵母菌和產生紅麴的紅麴菌便是屬於此類，. 而細菌屬 ... 當然紅麴的生產過程也有色素的產生，之. 後會有詳細 ..., 紅麴中天然來源的紅麴色素、或是萃取後得到的機能性成分，可以是中華 ... 紅麴菌在自然界廣泛存在於穀類、澱粉、新鮮牧草、泥土和松樹根組織中， ...,紅麴色素KG-1. 本紅麴色素是從紅麴菌(MONASCUS PURPREUS) 經由MONASCUS ANKA 培養而. 得赤色色素，主成份為MONASCORUBRIN。一. 特性：. 1.色澤由 ... ,紅麴菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅麴是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅麴同時還是一種出色的食品工業原料。紅麴菌在攝氏15度 ... ,紅麴色素在日本主要用於食品加工，年消耗量約為650-700公噸。中國大陸為紅麴主要生產國，1985年僅福建古田一地產量即達1200公噸，除供應 ... ,由紅麴菌Monascus 生產而來的色素，經萃取純化而成。紅麴色素為紅色至深紅色的天然色素。有良好的染著性和耐熱性，但耐光性較弱。

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