糊化定義
糊化後的澱粉，由於多糖分子吸水膨脹以及氫鍵斷裂，使之容易被澱粉酶水解，易於消化。 , 糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水 ..., 4.醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用。 5.其他：會降低糊化程度的有糊精化、褐變反應、澱粉結塊 ...,澱粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為澱粉的糊化（Gelatinization）。 生澱粉在水中加熱至膠束結構全部崩潰，澱粉分子形成單分子，並為水所包圍而 ... , 若繼續加熱，膠束則能全部分離形成澱粉單一分子，並為水包圍而成為半透明的膠態溶液，達到這種狀態時就稱為糊化（Starch gelatinization），處於 ...,根據1996 年在義大利羅馬舉行的世界糧食高峰會（ World Food Summit ），定義糧食 ... 在加工方面，澱粉糊化（ gelatinization ）為稻米從生米轉變為熟米相當重要的 ... , , 糊化作用過程可分為三個階段：. (1)可逆吸水階段。 水分進入澱粉粒非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥， ..., 小麥澱粉與水混和後，澱粉粒子吸水膨脹；溫度上升，到大約攝氏55度，糊化作用使其呈現黏稠的膠狀；而再繼續加熱至攝氏85度以上，水分漸漸 ...
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澱粉之糊化| Yahoo奇摩知識+
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糊化作用可分為三個階段：①可逆吸水階段。水分進入澱粉粒的非晶質部分，體積略有膨脹，此時冷卻乾燥，可以復原，雙折射現象不變，②不可逆吸水 ... http://blog.udn.com 澱粉糊化(gelatinization)、回凝 ... - 公職食品技師高考-- 黃尚銘老師
4.醣類：蔗糖的吸濕性大，會與澱粉互相競爭水分，抑制糊化作用。 5.其他：會降低糊化程度的有糊精化、褐變反應、澱粉結塊 ... http://koulifood.blogspot.com 澱粉糊化- 台灣Word
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若繼續加熱，膠束則能全部分離形成澱粉單一分子，並為水包圍而成為半透明的膠態溶液，達到這種狀態時就稱為糊化（Starch gelatinization），處於 ... https://www.masters.tw 米食加工產品之開發－稻米預糊化技術(農委會) - 行政院農業 ...
根據1996 年在義大利羅馬舉行的世界糧食高峰會（ World Food Summit ），定義糧食 ... 在加工方面，澱粉糊化（ gelatinization ）為稻米從生米轉變為熟米相當重要的 ... https://www.coa.gov.tw 糊化_百度百科
https://baike.baidu.com 預糊化澱粉製備、性質及其在食品工業中應用｜Zi 字媒體
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