氮氣瓶醬汁
... 又被稱為氮氣瓶、或者奶油槍的虹吸氣壓瓶可以輕鬆做出慕斯，是主廚打造招牌 ... 西式料理中，醬汁經常扮演著一道料理的靈魂，在食材與醬汁的完美搭配下，更能 ... , 先調醬汁比例後, 再將麵包泡入包括香檳醋和水的醬汁或是以蕃茄和橄欖 ... 像是海綿蛋糕的部份, 是用氮氣瓶打出加入乳酪松子和開心果混合的食材 ..., ... 將中國川菜的調味元素，以分子料理氮氣瓶手法的形式融入各式食材中， ... 而A CUT在本季特別選用擔擔麵的醬料為基底，取中西菜餚特色，融 ..., ... 打均勻，放入氮氣瓶，在要使用前經過搖晃，便能製作出細緻的泡沫料理， ... 泡沫料理的應用手法非常多元，可以改變「醬汁」於料理，甚至飲品中的 ..., Espuma ：原理淺顯易懂的驚豔美味首先，把打好的泥、醬汁、果汁等細細篩出 ... 冷卻後的產品裝入奶油槍發泡器內，將N2O氮氣氣彈裝入專用氣瓶。, 另一道名為海邊石頭的菜色，以分子料理常用的液態氮製作而成，看似一 ... 蛋佐鵝肝細泡沫，除把鵝肝和松露以氮氣瓶幻化成細緻的泡沫醬汁外，最 ...,熱鍋下奶油，溶化後加入蒜沫與綠蘆筍拌炒，拌炒完後加入高湯與南瓜醬。 2.加入天使麵拌炒即可。 3.將南瓜醬汁與鮮奶油放入氮氣瓶中，把泡沫灑於麵上面即可。 ,最近很多食譜~許多醬汁都會用上這玩意製作!看起來滿好玩的~想買一個來玩玩~照者食譜寫的'氮氣瓶'關鍵字出來的結果都是車用的最多~有人知道 ... , 分子料理的工具也不是常見的鍋碗瓢盆，而更像是科學試驗的針筒、試管、量杯等。利用一些化學分子的特性，可以製作出各種味道的泡沫醬汁，或者 ..., ... 丁或切塊都會影響烹煮後的口感，也會影響豬肉吸收調味料與醬汁的程度。 .... 製作慕斯的工具包括氣壓奶油瓶與氮氣瓶，當以奶油槍把氮氣打入鮮 ...
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熱鍋下奶油，溶化後加入蒜沫與綠蘆筍拌炒，拌炒完後加入高湯與南瓜醬。 2.加入天使麵拌炒即可。 3.將南瓜醬汁與鮮奶油放入氮氣瓶中，把泡沫灑於麵上面即可。 http://www.tzybao.com.tw 請教這東西的名稱&哪買? - 料理與食譜- 生活討論區- Mobile01
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