牛軋糖變硬
這次過年做了很多牛軋糖，採用carol的配方，糖溫大約是130左右， 但是因為今年溫差很大，過年前冷的要命，年節期間又很溫暖，所以我的糖一下子 ... , 銅鍋裡的麥芽糖隨著爐火高溫不斷起泡，「新新牛軋糖」老闆黃俊誠手裡的 ... 師傅動作加速，「要趁熱，等麥芽變硬，花生包不住，壓平就變成貢糖了！, 市售口感偏硬牛軋糖是過年必備零食。他說，小時候不喜歡吃牛軋糖，因為好硬，感覺牙齒快斷掉，學了烘焙才知「軟」牛軋糖的祕密。「軟施易男熱愛 ..., 有人問大叔怎麼牛軋糖變硬了也有人問大叔怎麼牛軋糖變軟大叔只能跟你說 大叔牛軋糖是不添加防腐劑跟固化劑且因L-阿拉伯糖特性所以牛軋糖 ..., 為什麼牛軋糖做起來軟軟不會硬？ 為什麼牛軋糖做起來 ... 水麥芽如易倒出像水也會讓糖軟. 要水麥芽硬不易倒 ... 軟軟不會變硬. 1.蛋白沒有打發. 2., 各位大大好： 小女子有一事相求~ 本身已經有做手工牛軋糖的經驗也明白燃點愈高，糖果愈硬但由自身的經驗來說已經煮到140度一旦天氣變熱牛軋 ..., 為甚麼牛轧糖做出來還是軟軟的，明明溫度也夠，也都照著食譜做，請問有哪個達人能回答我，求解謝謝.,牛軋糖很好吃，可是有點麻煩，不過我這個人就是不怕麻煩。終於做出軟硬適中的牛軋糖了，在歷經了「第一次有點硬，第二次很硬，第三次更硬，第四次又太軟」，以及 ... ,自己製作牛軋糖配方作法和問題牛軋糖餅乾糖果,好吃牛軋糖,我的煩惱,義大利,麥芽糖,牛軋糖最好吃牛軋糖,牛軋糖博物館, ... 糖是不是讓麥芽糖變硬的一個主要原因？ , 差一點被我列入NG版的這一堆牛軋糖，因為覺得給它有點microsoft. ... 而且攪拌的時間絕對不可以拖太長 一定要速戰速決 否則糖漿變硬 根本就攪 ...
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為甚麼牛轧糖做出來還是軟軟的，明明溫度也夠，也都照著食譜做，請問有哪個達人能回答我，求解謝謝. https://tw.answers.yahoo.com 終於做出軟硬適中的牛軋糖了@ I cook my life. :: 痞客邦::
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