吐司麵糰
之前"正港A黑糖吐司"一篇文章中有格友fairyshark問到要我示範一下吐司麵糰攪拌中所謂捲起,擴展拉出薄膜,以及斷筋的照片剛好昨天做了白吐司,趕緊拍了幾張攪拌 ... , 人妻要來研究烘焙數學囉..很多人都不懂怎麼計算土司模要用多少的麵糰... 不要讓大家以為我只會敗家買東西..倫家偶也是有在學習研究的啦(推推 ...,吐司麵包應該是大部分家庭裡最常用來作為早餐的吐司麵包。 這個暑假開始家中初長成的女兒開始注意自己的身材外型，悄悄的吃得比以前少，吃完飯後會在餐廳和 ... ,我的土司模是24兩的, 而且我們家比較喜歡冷藏中種法做出來的麵包, 所以我修改了一下分量和製程: ... 薄膜而忘了注意攪拌終溫, 等打好麵團測試溫度, 已經高達30°C. 當然吐司就是一整個粗到不行. ... 另外酵母的部份是如何分配到中種及主麵糰之間? ,既然強力攪拌機已到，不來做個吐司說不過去，向來機器開工我都會來一個白吐司， ... 是發酵的不好，因為下方麵團的接口都圓角，所以山形吐司變成丘陵吐司了啦！ ... 我的攪拌機就因為麵糰太黏, 底下的都溝不到, 打了十五分鐘左右, 用2速, 都黏在缸 ... ,我買了Carol的烘焙新手第二本書，開始做吐司也上網看了Carol揉麵團的影片，跟著照做可是我發現她把麵團初步揉成團後拿出來在工作檯上搓揉， ... , 快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄 ... B的酵母跟水先攪拌靜置3分鐘溶解,把麵團移到桌面上,開始把糖(分次)揉進麵糰內,之後加入酵母液,一邊揉麵一邊 ... 將捲好的麵團收口朝下,間隔適當排入吐司烤模中,用手將麵團輕壓成 ...
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