烘豆脫水期
來聊聊烘豆的#脫水，有幾個基本觀念1.不論怎麼烘，除非把豆子烘成炭，要不生豆烘成熟豆，它的內部還是會含有一定的水分，這些殘餘的水份，依據 ...,烘豆師經常記錄失重比，以確定哪些批次的生豆可能要在質量方面進行額外的監測。 不同的烘焙曲線將影響脫水發生的時間，烘焙不同的時間點， ... , 脫水期：咖啡生豆含水量通常為8-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提升，豆子中的自由水慢慢的蒸散，內部會產生氣體。所謂的「脫水」，並非將水分 ..., 在烘焙的時候，每一個步驟都會對咖啡豆的風味產生影響，那讓我們來試試脫水時間的長短會對咖啡豆產生什麼樣的風味呢？ 我們分別烘了【巴拿馬花 ...,暖機：將咖啡烘焙機鍋爐進行預熱，溫度設定至開始烘焙的溫度，稱為「入豆溫」; 脫水期：咖啡生豆含水量通常為10-12%，水分是導熱介質，隨著溫度的提昇，豆子自由 ... ,以我的經驗，在入豆以後，回溫點開始，豆子受熱就會慢慢的出現白斑，此時約115~120度左右， ... 此時也是俗稱的脫水期。 ... 祝大家烘豆愉快，心得多多，一起分享. , 來驗證一下，前段屬於脫水期，影響生澀味關鍵的傳統看法. 所以先設定結束時間，一爆結束，190度下豆，烘焙時間12分鐘附近. 第一組入豆溫200 ...
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以我的經驗，在入豆以後，回溫點開始，豆子受熱就會慢慢的出現白斑，此時約115~120度左右， ... 此時也是俗稱的脫水期。 ... 祝大家烘豆愉快，心得多多，一起分享. https://blog.xuite.net 脫水之後，關於回溫點@ Fuelwood Coffee Roaster :: 痞客邦::
來驗證一下，前段屬於脫水期，影響生澀味關鍵的傳統看法. 所以先設定結束時間，一爆結束，190度下豆，烘焙時間12分鐘附近. 第一組入豆溫200 ... https://fuelwood.pixnet.net |